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Baccalà fritto

Il baccalà fritto è un secondo piatto a base di merluzzo dissalato, un piatto della tradizione buono tutto l’anno anche se si è affermato come piatto tipico natalizio.

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Difficoltà:
Molto bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Baccalà fritto

Preparate del buon baccalà fritto se avete degli amici a cena o se volete preparare una ricetta semplice da mangiare, stile finger food. Tempo addietro il baccalà era considerato un cibo per poveri, veniva cotto in umido oppure con patate al forno; oggi invece questo particolare pesce è ritornato sulle nostre tavole affermandosi come ingrediente prelibato cucinato da tutti i migliori cuochi al mondo.

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Materiali utilizzati

  • Scolapasta
  • Padella per friggere
  • Carta assorbente da cucina
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Ingredienti per 4 persone

❯ 800 gr di stoccafisso o baccalà

❯ 100 gr di farina

❯ 1 limone

❯ sale a piacere

Procedimento

Come cucinare il baccalà fritto

1. Dopo che il baccalà è stato a bagno per almeno un giorno lasciatelo asciugare in una scolapasta.

 

baccala-fritto-012. Successivamente infarinatelo con farina e friggetelo in padella con abbondante olio bollente.

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baccalà fritto

3. Appena i pezzetti di pesce saranno dorati lasciateli asciugare in un piatto con carta assorbente da cucina. Aggiungete a piacere del limone e mangiateli caldi e profumati. Vi assicuro che questa semplice ricetta vi piacerà moltissimo.

 

Stagione ideale

Ottimo tutto l’anno ma è tradizione mangialo d’inverno e d’autunno e soprattutto durante le festività Natalizie.

Il consiglio in più

Se avete comprato lo stocco, baccalà o murzelle dovete metterle in acqua fresca per almeno un giorno, meglio ancora se cambiate l’acqua più volte al giorno. Con questo procedimento il pesce acquistato diventerà più molle e spugnoso e si cucinerà più velocemente. Inoltre la procedura di mettere a spugnare lo stocco, si usa “scaricare” il pesce dal sale, altrimenti sarebbe troppo salato per essere mangiato in qualunque modo.

In alternativa potete preparare la frittura con la pastella, mescolando insieme farina, un pizzico di pepe, lievito e acqua tiepida.

Qual è la differenza tra baccalà e murzelle?

La parola murzelle o morzelle è utilizzata in Campania, in particolare nella provincia di Napoli. Con questo termine si definiscono gli scarti del baccalà (o stoccafisso), in pratica le murzelle sono dei pezzettini più piccoli e con meno carne.

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Sono un'ingegnere delle TLC con la passione per la cucina. Appena ho un pò di tempo libero sono in cucina a preparare ricette classiche o rielaborate. Non tutte le preparazioni mi riescono alla perfezione, ma ogni volta è una nuova scommessa che affronto con passione e divertimento. E poi il risultato lo divido con la giuria di famiglia ;)
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