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Come fare il burro chiarificato

Monica 5 marzo 2015

Tutti coloro che amano e praticano la cucina sanno quanto sono importanti le basi e i sughi in cucina, il burro chiarificato sta diventando ormai immancabile.

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Come fare il burro chiarificato

Il burro chiarificato è un prodotto che fino a qualche tempo fa era un’esclusiva dei ristoranti; oggi si trova anche nei supermercati ma è sempre meglio prepararlo a casa senza l’uso di sostanze aggiuntive. Vediamo come si prepara passo dopo passo.

Burro chiarificato: come farlo in casa

1. Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo in un pentolino a bagnomaria, facendolo cuocere a fuoco dolcissimo per un 40 – 50 minuti, fin quando l’acqua non sarà evaporata. Passato questo tempo noterete che la caseina sarà precipitata ossia sul recipiente si sarà formato uno strato marroncino.

Burro chiarificato, un aiuto in cucina

Burro chiarificato

2. Con l’aiuto della garza filtrate il composto stando attendi a eliminare la caseina. Conservatelo in frigo in un barattolo

Burro chiarificato

Burro chiarificato

Qualche consiglio in più

Al momento dell’utilizzo, prelevatene la quantità che vi occorre con un cucchiaio o cucchiaino pulito per non intaccare la conservazione del burro.

Utilizzi del burro chiarificato

In cucina spesso si predilige il burro anzicchè l’olio, o un misto tra i due, nella cottura delle fritture; bisogna sapere che l’unico adatto all’utilizzo ad alte temperature è il burro chiarificato, mentre tutti gli altri andrebbero utilizzati solo a crudo, o in quelle preparazioni dove non si raggiungono temperature superiori a 130 gradi.