La ricetta del calzone di cipolle è una vera squisitezza gastronomica tipica della cucina tradizionale pugliese. Nella ricetta che segue ho utilizzato due rotoli di pasta sfoglia, il risultato è altrettanto ottimo se si utilizza l’impasto per pizza. Se una volta pane e cipolle erano il pane dei poveri, oggi questi piatti riscoprono tutto il gusto e il sapore della tradizione.
Materiali utilizzati
- Padella
- Teglia o tortiera da forno
Ingredienti
❯ 2 rotoli di pasta sfoglia
❯ 4-5 cipolle sponsali, cioè ancora giovani
❯ 5 acciughe sott’olio
❯ 3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
❯ 1 uovo intero
❯ 5-6 foglie di basilico
❯ olio extravergine d’oliva q.b.
Come preparare un calzone di cipolle
Pulite le cipolle, tagliatele finemente e stufatele dolcemente a fuoco lento con un filo d’olio, un goccino d’acqua, le acciughe e una foglia di basilico. Lasciate cuocere con coperchi, fin quando non diventano morbidissime.
Dopo che le cipolle si sono raffreddate leggermente, unite l’uovo e il pecorino e amalgamate per bene.
Su di una placca da forno o in un tortiera, stendete un disco di pasta, bucherellatelo un po’, versate il composto di cipolle
Ricoprite con il secondo disco.
Bucherellate anche il secondo disco e cuocete in forno per 30 minuti a 200°C.
Conservazione
Ottimo sia servito caldo che mangiato il giorno dopo.
Il consiglio in più
Se a fine cottura non risultasse ben dorato si può utilizzare per qualche minuto il grill.
