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Calzone di cipolla

Non bisogna pensare che una farcitura di cipolla possa rendere questo calzone indigesto. Quando la cipolla è cotta nella maniera giusta, cioè pian piano senza bruciare, diventa dolce e delicata. Davvero irresistibile questo calzone di cipolla.

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Difficoltà:
Bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Molto basso
Calzone di cipolla

La ricetta del calzone di cipolla è una vera squisitezza gastronomica tipica della cucina tradizionale pugliese. Nella ricetta che segue ho utilizzato due rotoli di pasta sfoglia, il risultato è altrettanto ottimo se si utilizza l’impasto per pizza. Se una volta pane e cipolle erano il pane dei poveri, oggi questi piatti riscoprono tutto il gusto e il sapore della tradizione.

Materiali utilizzati

  • Padella
  • Teglia o tortiera da forno

Ingredienti per 4 persone

❯ 2 rotoli di pasta sfoglia

❯ 4-5 cipolle sponsali, cioè ancora giovani

❯ 5 acciughe sott’olio

❯ 3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato

❯ 1 uovo

❯ Una manciata di foglioline di basilico

❯ olio extravergine

Procedimento

Come preparare un calzone di cipolla

1. Pulite le cipolle, tagliatele finemente e stufatele dolcemente a fuoco lento con un filo d’olio, un goccino d’acqua, le acciughe e una foglia di basilico. Lasciate cuocere con coperchi, fin quando non diventano morbidissime.

Calzone-con-cipolle-01

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2. Dopo che le cipolle si sono raffreddate leggermente, unite l’uovo e il pecorino e amalgamate per bene.

Calzone con cipolle_#2

3. Su di una placca da forno o in un tortiera, stendete un disco di pasta, bucherellatelo un po’, versate il composto di cipolle

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4. Ricoprite con il secondo disco.

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5. Bucherellate anche il secondo disco e cuocete in forno per 30 minuti a 200°C.

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Conservazione

Ottimo sia servito caldo che mangiato il giorno dopo.

Il consiglio in più

Se a fine cottura non risultasse ben dorato si può utilizzare per qualche minuto il grill.

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