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Coltelli da cucina, modelli e uso

Monica 15 settembre 2016

C’è un coltello da cucina per ogni occorrenza! Per tagliare il pane, la verdura, la carne o pelare le patate… per ogni azione viene in aiuto l’utensile da cucina giusto.

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Coltelli da cucina, modelli e uso

Uno degli utensili da cucina che proprio non può mancare nei nostri cassetti sono i coltelli da cucina; essi ci aiutano a tagliare il pane, sminuzzare il prezzemolo, affettare il prosciutto, dividere in fette una torta, pelare le patate e tanto ancora. Po’ sembrare banale ma per ognuna di queste azioni occorre uno coltello specifico di dimensioni esatte, punta particolare adatta proprio a quel taglio.

I coltelli da cucini sono l’utensile più apprezzato dal cuoco, infatti occorre molta pratica per imparare a conoscerli e maneggiandoli senza farsi male.

set coltelli da cucina

Tipi di coltelli da cucina

In commercio esistono svariati tipi di coltelli che differiscono per dimensioni, forma e materiale. I coltelli base che non devono mai mancare sono il coltello da cuoco e uno spelucchino, con questi due ci si può adattare a tagliare di tutto e preparare tante buone ricette. Se volete allargare il vostro set coltelli da cucina, dovreste almeno comprare i 4 modelli più usati, che includono un po’ tutti i tipi di taglio.

1) Coltello da cuoco

Questo tipo di coltello è quello più utilizzato, è abbastanza duro per resistere ai colpi. È lungo tra i 20-25 cm e ha una lama ampia. Si può usare per tagliare, tritare, ridurre a cubetti qualunque tipo di alimento.

2)  Spelucchino

Ha una lama di 8-11 cm ed è definito come utensile tutto fare: pelare, tagliare, sbucciare, raschiare.

set coltelli da cucina

3) Coltello per pane

La sua peculiarità è la lama seghettata con la quale è in grado ti tagliare prodotti con crosta o buccia. Evitate assolutamente di tagliare la carne con questo coltello perché la ridurrà solo in poltiglia.

Se siete alle prime armi potete evitare di comprare un coltello specifico per il pane focalizzandovi invece su quello da cuoco.

4) Coltello per verdure

Molto affilato, con lama sottile, per la sua leggerezza è  facile da manovrare per tagliuzzare verdure, ortaggi, ecc. Il coltello per verdure è anche detto coltello “orientale” poiché il coltello da cuoco orientale ha una dimensione simile.

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Oltre ai coltelli base ne esistono altri

  • Coltello universale: molto versatile, con lama di 13 cm.
  • Mannaia: per la carne e una versione più piccola per tritare le erbe, ecc. Comprala solo se devi tagliare pezzi di carne molto grossi.
  • Sfilettatore: è un piccolo coltellino leggero che serve per sfilettare il pesce; non tutti lo hanno in cucina sia perché utilizzano il comune coltello sia perché comprano pesce già sfilettato.
  • Coltello da scalco: per ottenere fettine sottili di carne, dagli arrosti al pollame, ecc.
  • Coltello da formaggio: Provvisto di una lama rigida e una forma a foglia, viene utilizzato per staccare pezzi di formaggi stagionati come il parmigiano. Si usa conficcandolo nella forma del formaggio e girandolo. Può svolgere anche la funzione di apri-ostriche.
  • Coltello per surgelati: Può essere a singola o a doppia lama; in entrambi i casi la lama ha una seghettatura molto pronunciata e profonda.

Scelta ai migliori coltelli da cucina

Se siete professionisti del settore e dovete utilizzare spesso questi arnesi conviene scegliere i migliori coltelli da cucina; cercate di non comprare setidi coltelli assortiti e dal prezzo basso perché in media un qualunque coltello di buone qualità costa intorno ai 70-80€.

Prima dell’acquisto controllate che il manico sia ergonomico e che il peso del coltello sia bilanciato cioè non deve essere più pesante da nessun lato. Prendeteli in mano e provateli, valutate se “calzano” bene; il fatto che sia maneggevole per qualcuno non significa necessariamente che lo sia pure per te

Come affilare i coltelli da cucina

Per mantenere i coltelli affilati potete procedere con l’affilatura manuale o un buon affilacoltelli.

Infine ricordate di lavare i coltelli solo sotto acqua corrente, senza lasciarli in lavastoviglie, poi asciugateli e conservateli in un ceppo porta coltelli di legno.