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Cuddura cu l’ova

I cuddura cu l’ova (pupi con l’uovo) sono uno dei dolci tipici palermitani che si gustano nel periodo di Pasqua. Hanno la particolarità di avere all’interno un uovo sodo che si cucina insieme all’impasto.

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Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Cuddura cu l’ova

I cuddura cu l’ova (u pupu cù l’ova, pupi con l’uovo) sono tra le ricette pasquali siciliane che si preparano nel periodo di Pasqua. Come spesso accade in questi casi, la stessa ricetta assume nomi e caratteristiche diverse da città in città tanto che il pupo con le uova è noto anche come panaredda, palummedda, campanaru e aceddu cu l’ova. Si tratta, in particolare, di un dolce semplice e gustoso caratteristico per il suo avere all’interno un uovo sodo che, a seconda dei casi, viene cotto nel forno insieme all’impasto con o senza buccia. Scopriamo come si preparano.

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Ingredienti per 2 persone

❯ 500 gr farina 00

❯ 125 gr strutto

❯ 1 bustina di lievito per dolci

❯ 2 cucchiai di latte

❯ 150 gr zucchero semolato

❯ 2 uova intere

❯ 5 gr ammoniaca per dolci

❯ 1 bustina di vanillina

❯ Per la glassa:

❯ 200 gr zucchero a velo

❯ 4 cucchiai di acqua

❯ 1 cucchiaio di rum

❯ Confettini colorati

Procedimento

Come preparare i cuddura cu l’ova

1. Questa versione della ricetta prevede che le uova vengano bollite separatamente e sbucciate prima di essere unite all’impasto. Procedete, quindi, alla preparazione delle uova sode che, quando pronte, devono essere messe da parte in modo che si asciughino;

2. Nel frattempo in una ciotola ampia mescolate gli ingredienti: unite la farina allo zucchero, al lievito e alla vanillina.

3. Quando sono ben amalgamati, unire alle polveri lo strutto, l’ammoniaca per dolci e il latte;

4. Non appena l’impasto diventa compatto e sodo dividete in 4 parti.

5. Date, quindi, a ogni parte la forma di una pallina e spianatele;

6. Inserite le uova sode tra due dischi d’impasto e abbiate cura di far uscire l’aria in eccesso;

7. Pressate bene i lati dell’impasto e mettete, quindi, i cudduri cu l’ova che avete realizzato nel forno preriscaldato a 180 °C;

8. I pupi con l’uovo devono cuocere fino a quando assumono un aspetto dorato;

9. Infine sfornateli e metteteli a raffreddare.

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pupi con le uova

Questa è la variante con l’uovo sodo intero cucinato insieme all’impasto
(foto: tinamannelli.wordpress.com)

Preparazione della glassa e decorazione

1. Versate lo zucchero a velo in una ciotola e aggungetevi il rum;

2. Mescolate e inserite l’acqua a poco a poco in modo da evitare la formazione dei grumi;

3. La glassa deve essere fluida e scorrevole e quando è pronta, versatela sui pupi che avete realizzato e decoratela con gli zuccherini colorati.

Qualche consiglio in più

La variante con l’uovo intero all’interno può essere realizzata con gli stessi ingredienti. In questo caso, però, l’uovo non deve essere interamente coperto dalla pasta altrimenti diventa difficile mangiare i biscotti. Se volete realizzarli in questo modo, lasciatevi ispirare dalla forma della foto mostrata in alto. Buon appetito!

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