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Cupcakes al limone e meringa all’italiana

Cupcake con meringa al limone, un abbinamento davvero ottimo, perfette per la prima colazione.

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Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Molto basso
Cupcakes al limone e meringa all’italiana

cupcakes, di qualunque tipo e di qualunque forma, risultano sempre buonissimi e molto apprezzati dai bambini. Esistono infinite varianti, come ad esempio i pasticcini al cioccolato bianco, in questa ricetta proponiamo dei cupcakes al limone con meringa all’italiana.

Ingredienti per 2 persone

❯ 85 gr di burro ammorbidito

❯ 85 gr di zucchero

❯ 85 gr di farina autolievitante

❯ 2 cucchiai di crema al limone

❯ 1 uovo

❯ scorza di un limone grattugiato

❯ 1/2 succo di limone non trattato

❯ Ingredienti per le meringhe

❯ 2 albumi

❯ 120 gr di zucchero

Procedimento

Come preparare i cupcakes al limone

  1. In una ciotola sbattete insieme il burro, lo zucchero e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto uniforme e spumoso;
  2. Incorporate poi l’uovo continuando ad amalgamare;
  3. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno aggiungete con delicatezza la farina setacciata e il succo del limone e amalgamate il tutto;
  4. Con un cucchiaio, versate il composto dei cupcakes al limone così ottenuto negli appositi pirottini e posizionateli in un piatto da forno;
  5. Cuoceteli in forno preriscaldato per 15 minuti a 190° fin quando non diventano gonfi e dorati.
Cupcake al limone con meringa - preparazione (foto flickr)

Cupcake al limone con meringa – preparazione (foto flickr)

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Preparazione della meringa all’italiana

  1. Montate a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico;
  2. Aggiungete un pò alla volta lo zucchero e 2/3 gocce di limone;
  3. Sbattete fino ad ottenere una meringa bella soda.

Una volta che i pasticcini sono usciti dal forno cospargeteli con crema al limone e sopra, aiutandovi con una saccapoche, distribuite la meringa precedentemente ottenuta. Rimetteteli in forno per 4-5 minuti finchè la meringa non diventi dorata. Servite subito.

Cupcake al limone con meringa - risultato finale (foto flickr)

Cupcake al limone con meringa – risultato finale (foto flickr)

Qualche consiglio in più

  1. Se in casa non avete del burro potete usare anche la margarina, allo stesso modo e nelle stesse quantità del burro;
  2. Per ottenere una migliore doratura, dopo averli passarli in forno li potete ripassare con un cannello da cucina;
  3. In alternativa ai pirottini potete utilizzare anche le classiche forme per pasticcini in silicone, il risultato dei cupcakes con meringa al limone risulterà ottimo.
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