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Frittatine di pasta

La ricetta della frittatina di pasta, uno dei pasti storici dell’antica rosticceria napoletana

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Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio/basso
Frittatine di pasta
Frittatina di pasta: una ricetta tipica dell'antica rosticceria napoletana

Mimmo Corcione assaggia la sua spettacolare frittatina

Le frittatine di pasta sono un “must” dell’antica rosticceria napoletana. Camminando tra i vicoli del centro antico della città troverai tantissime rosticcerie e tavole calde, che vendono le frittatine napoletane di pasta in diverse varianti: bianca con besciamella, rossa, con piselli, con peperoni e addirittura con salsicce. Insomma l’alternativa ideale alla pizza è proprio la frittatina di pasta. Se all’ora di pranzo o di cena ti viene fame, una bella frittatina di pasta metterà subito ko quel leggero languorino che diventerà sempre più fastidioso se non lo plachi. Ma non bisogna necessariamente andare tra i vicoli di Napoli per gustare una saporita frittatina di pasta, puoi tranquillamente prepararla direttamente a casa tua. Scopriamo la ricetta della frittatina di pasta, con l’aiuto del video di Mimmo Corcione, noto buongustaio e cuoco napoletano.

Ingredienti per 6 persone

❯ 150 gr di bucatini

❯ 50 gr di prosciutto cotto

❯ 50 gr di provola

❯ 25 gr di piselli

❯ 25 gr di parmigiano

❯ 25 gr di pecorino

❯ pangrattato q.b.

❯ Per la besciamella

❯ 25 gr di burro

❯ 25 gr di farina

❯ 1/2 lt di latte

❯ sale

❯ pepe

Procedimento

Cosa ci occorre

  • Coppapasta
  • Pentolino
  • Frullino
  • Terrina
  • Padella
  • Ciotola

Ti sei procurato tutti gli ingredienti per la frittatina di pasta? Bene! Ora passiamo alla preparazione della ricetta. Cucina la pasta, preferibilmente bucatini, nell’acqua. 100 grammi dovrebbero bastare. In un pentolino a parte cucina piselli con dadini di prosciutto cotto, magari con un po’ di cipolline. Prepara in un piatto un po’ di parmigiano ed un po’ di pecorino. Eccoci arrivati alla beciamella da preparare in un pentolino, che non sia troppo liquida. Saranno sufficienti 25 grammi di burro, 25 grammi di farina e 1/2 di latte. Prendi una bella provola e tagliala a dadini.

Frittatina di pasta: una ricetta tipica dell'antica rosticceria napoletana

Prepariamo una besciamella cremosa e priva di grumi (foto: youtube)

Preparazione della frittatina di pasta

Possiamo passare alla seconda fase della ricetta della frittatina di pasta. Metti in una terrina sale e pepe, dopodiché metti la pasta raffreddata e mescola il tutto, e quando hai finito aggiungi il parmigiano ed il pecorino. Aggiungi i piselli con il prosciutto e continua a mescolare. Puoi farlo anche con le mani, facendo in modo che l’impasto sia piuttosto consistente e denso. A questo punto non resta altro che aggiungere la beciamella e mescolare ancora.

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Come cucinare la frittatina di pasta

Prendi l’impasto e disponilo in una teglia, mettila nel frigorifero e aspetta circa 12 ore. Ora bisogna preparare la pastella. Metti in una ciotola tre cucchiai di farina e mezzo bicchiere di acqua fredda. Gira la pastella in modo che sia piuttosto densa, crea le frittatine con l’apposito coppapasta. Intingi le frittatine nella pastella composta di acqua e farina, passale nel pangrattato e friggile in una padella con un dito d’olio a circa 180 gradi. Girale durante la frittura e quando sono ben dorate puoi toglierle e farle asciugare. Signori e signore, le vostre frittatine sono pronte. Gusterai il tipico sapore della frittatina di pasta napoletana stando comodamente a casa tua. Noi di cucina web 360 la preferiamo così, ma se vuoi sperimentare qualche variante puoi aggiungere un po’ di zafferano nella pasta, e dell’uovo sbattuto nella pastella. E buon appetito!

Foto: Youtube

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