Bresaola

La bresaola è un salume originario della Valtellina realizzato con la carne di cosce di bovino e caratterizzato da un colore rosso brillante ed intenso. Si utilizzano per la sua realizzazione le fasce muscolari ossia la fesa, la sottofesa, la punta d’anca, il magatello e il sottosso. Queste carni, dalle quali vengono opportunamente eliminate le parti callose e grasse, vengono messe a salare e ad essiccare. Il salume viene poi lasciato a stagionare per un periodo che va da 3 a 8 settimane, maggiore è il periodo di stagionatura e migliore sarà la qualità della bresaola.

Calorie bresaola: la bresaola è un salume ideale per tutti coloro che vogliono stare a dieta senza però dimenticare il gusto, ma anche semplicemente per coloro che vogliono portare in tavola dei piatti sani e leggeri. La leggerezza è senza dubbio una delle caratteristiche più importanti della bresaola, 100 gr di bresaola infatti contengono solo 2,6 gr di grassi con un apporto di circa 150 calorie. Nonostante questa sua leggerezza, la bresaola ha un elevato apporto proteico ed offre al nostro organismo molti elementi nutritivi di cui ha bisogno. Oltre alla presenza di molte proteine dobbiamo ricordare che la bresaola è una fonte davvero eccezionale di ferro. Proprio per questo motivo è consigliata per tutti coloro che soffrono di anemia. Tra gli altri sali minerali presenti in dose massicce nella bresaola dobbiamo ricordare anche lo zinco. Sono poi presenti la vitamina B2 e la vitamina PP.

Ricette con bresaola: il sapore della bresaola è dolce e morbido ma risulta anche davvero molto deciso, perfetto quindi da sfruttare anche come ingrediente per molte ricette come ad esempio gli involtini di bresaola con philadelphia e arachidi e con funghi, formaggio cremoso e olio tartufato. Quando vi fate preparare la bresaola dal salumiere prestate attenzione allo spessore delle fette. Per riuscire a gustare in modo intenso il sapore della bresaola è necessario infatti che le fette siano davvero molto sottili, di 1,5 mm di spessore al massimo.

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