Carnevale è il periodo dell’anno in cui grandi e piccini si dedicano alle golosità, fritte o al forno che siano come ad esempio possono essere le chiacchiere. Tra i dolci di carnevale più gettonati annoveriamo di diritto i krapfen con patate.
I krapfen possono essere di varie forme: se sferici vengono chiamati bomboloni, altrimenti se sono di a forma ad anello ciambelle o anche graffe/graffette di patate. Vediamo insieme come si prepara questa semplicissima e golosa ricetta. A proposito, prima che mi dimentichi, esiste anche la versione delle graffe senza patate, dategli un’occhiata 🙂
Ingredienti
❯ ½ kg di patate
❯ ½ kg di farina 00 + 3 cucchiai
❯ 70 gr di zucchero
❯ 50 gr di lievito di birra
❯ 3 uova intere
❯ 2 tazze di latte
❯ abbondante olio di oliva (o di semi di arachidi) per friggere
❯ zucchero semolato q.b.
❯ pizzico di sale
Come preparare i krapfen con patate
Come prima cosa portiamo ad ebollizione le patate con la buccia in abbondante acqua fredda salata per 30/40 minuti circa. Quando quest’ultime saranno ben lessate, le scoliamo e le lasciamo leggermente raffreddare, prima di pelarle;
A questo punto possiamo schiacciarle con una forchetta e, volendo, per semplificarci la vita possiamo anche usare lo schiacciapatate; allarghiamo il purè ottenuto in un tagliare grande e uniamo la farina setacciata, le uova e impastiamo bene;
Nel frattempo scaldiamo il latte e sciogliamoci dentro il lievito di birra. Uniamo all’impasto il latte con il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale. A questo punto è tutto olio di gomito: impastiamo sul tagliare fino ad ottenere un impasto liscio, corposo e morbido;
Infariniamo bene la base di lavoro e prendiamo un pò di impasto per formare delle piccole ciambelle che posizioneremo ad una certa distanza l’un dall’altro (visto che devono lievitare). Quando avremo formato tutti i nostri krapfen con patate, spolverizziamoli con la farina, copriamoli con un telo e lasciamoli lievitare per circa un’ora.
Krapfen di patate a forma di donuts
La lievitazione dipende molto dalle temperatura della vostra casa, più farà caldo più i krapfen di patate cresceranno velocemente. Quando li vedrete raddoppiati di misura, scaldate abbondante olio in una padella, o nella friggitrice, e immergeteci le ciambelline, poche per volta; rigiratele e quando saranno gonfie e dorate da entrambe le parti, dopodiché scolatele appoggiandole sulla carta assorbente. A questo punto lasciate intiepidire i krapfen e spolverizzateli con un po’ di zucchero semolato.
Il consiglio in più
Se si è davvero golosi, si può scegliere di riempire i krapfen con della crema al cioccolato fatta in casa, della marmellata o della crema pasticcera. Inoltre a moltissime persone piacciono con sopra la glassa al posto dello zucchero (simile ai donuts, le ciambelle di Homer Simpson).
