Le zeppole di San Giuseppe, il tradizionale dolce napoletano della festa del papà

La ricetta del dolce napoletano, tipico della festa di San Giuseppe del 19 marzo; una frittella (che può esser fatta anche al forno) molto semplice da fare, dagli ingredienti poveri ma estremamente gustosi

Le zeppole di San Giuseppe, il tradizionale dolce napoletano della festa del papà
Difficoltà:
Media
Cottura:
10 min
Preparazione:
10 min
Dosi per:
10 persone
Costo:
Molto basso

(Foto: youtube – TheMussi1988)

La zeppola di San giuseppe è la frittella più antica che viene proposta ogni anno il 19 marzo alla festa del papà per festeggiare San Giuseppe, che dopo la fuga dall’Egitto fu costretto a vendere frittelle per poter sfamare a Gesù e Maria in terra straniera. La ricetta della zeppola di San Giuseppe, come ci perviene a noi oggi,  ha origini napoletane, in quanto si pensa questa leccornia ci giunge  dal convento di San Gregorio Armeno. Questa frittella è caratterizzata dal gustoso sapore delle amarene sciroppate che assemblate alla crema pasticcera la fanno diventare una vera goduria per il nostro palato.


Ingredienti per 20 frittelle:

  • 300 g. di farina
  • 300 g. di margarina
  • 300 g. di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • 5 uova

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 40 g. di farina
  • 3 cucchiaini di amido
  • 100 g. di zucchero
  • 2 uova
  • 300 g. di latte
  • 1 buccia di limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di liquore strega
  • amarene sciroppate

Preparazione delle frittelle: Iniziamo la preparazione delle nostre frittelle partendo dalla pasta. Mettiamo l’acqua con il burro e il sale in una pentola fonda a fuoco medio e la portiamo ad ebollizione, aggiungiamoci poi la farina e con un cucchiaio di legno cominciamo a girare velocemente, fino al raggiungimento di un composto omogeneo. Spegniamo i fornelli e lasciamo raffreddare per circa 5 minuti e aggiungiamoci poi 1 uovo per volta, facendolo accorpare bene, mescolando sempre nello stesso verso. Lasciamo raffreddare il composto, dopodichè lo versiamo in una tasca da pasticciere munita di beccuccio a stella e formiamo delle forme a spirali su quadrati di carta forno, tagliati in precedenza. Prendiamo poi una padella, la riempiamo d’olio e incominciamo a friggere le nostre frittelle, ponendole nella padella una per volta e sfilando la carta forno solo quando si stacca da sola dalle nostre frittelle. Capiremo che sono pronte quando il composto sarà dorato in superficie e le farciamo poi con la crema pasticcera. Prendiamo una zeppola per volta e la foriamo al centro con la siringa pasticcera apposita e premiamo delicatamente la crema all’interno fino ad arrivare all’esterno e ci poggiamo sopra un’amarena sciroppata.

Preparazione della crema pasticcera: Mescolate in una pentolina la farina e lo zucchero girando lentamente e sempre allo stesso verso, aggiungiamoci poi le uova e infine il latte. Lo mettiamo poi su fuoco lento con la buccia di limone e mescolando continuamente fin quando i composto risulterà cremoso, successivamente togliamo la buccia e lasciamo raffreddare. Uniamo infine il liquore e mescoliamo il composto che ora sarà pronto per la nostra farcitura.

Il consiglio in più: Per una zeppola di San Giuseppe meno calorica la si può cucinare anche al forno: il procedimento è lo stesso, solo che invece di cuocerla nell’olio, la mettiamo nel forno a 180° per circa 10 minuti. Inoltre una spolverata di zucchero a velo è il tocco finale per renderla perfette.

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