Le zeppole di San Giuseppe, il tradizionale dolce napoletano della festa del papà

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La ricetta del dolce napoletano, tipico della festa di San Giuseppe del 19 marzo; una frittella (che può esser fatta anche al forno) molto semplice da fare, dagli ingredienti poveri ma estremamente gustosi

Difficoltà:
Media
Cottura:
10 min
Preparaz.:
10 min
Dosi per:
10 persone
Costo:
Molto basso
Le zeppole di San Giuseppe, il tradizionale dolce napoletano della festa del papà

La zeppola di San giuseppe è la frittella più antica che viene proposta ogni anno il 19 marzo alla festa del papà per festeggiare San Giuseppe, che dopo la fuga dall’Egitto fu costretto a vendere frittelle per poter sfamare a Gesù e Maria in terra straniera. La ricetta della zeppola di San Giuseppe, come ci perviene a noi oggi,  ha origini napoletane, in quanto si pensa questa leccornia ci giunge  dal convento di San Gregorio Armeno. Questa frittella è caratterizzata dal gustoso sapore delle amarene sciroppate che assemblate alla crema pasticcera la fanno diventare una vera goduria per il nostro palato.

Ingredienti per 20 frittelle:

  • 300 g. di farina
  • 300 g. di margarina
  • 300 g. di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • 5 uova

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 40 g. di farina
  • 3 cucchiaini di amido
  • 100 g. di zucchero
  • 2 uova
  • 300 g. di latte
  • 1 buccia di limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di liquore strega
  • amarene sciroppate

Preparazione delle frittelle: Iniziamo la preparazione delle nostre frittelle partendo dalla pasta. Mettiamo l’acqua con il burro e il sale in una pentola fonda a fuoco medio e la portiamo ad ebollizione, aggiungiamoci poi la farina e con un cucchiaio di legno cominciamo a girare velocemente, fino al raggiungimento di un composto omogeneo. Spegniamo i fornelli e lasciamo raffreddare per circa 5 minuti e aggiungiamoci poi 1 uovo per volta, facendolo accorpare bene, mescolando sempre nello stesso verso. Lasciamo raffreddare il composto, dopodichè lo versiamo in una tasca da pasticciere munita di beccuccio a stella e formiamo delle forme a spirali su quadrati di carta forno, tagliati in precedenza. Prendiamo poi una padella, la riempiamo d’olio e incominciamo a friggere le nostre frittelle, ponendole nella padella una per volta e sfilando la carta forno solo quando si stacca da sola dalle nostre frittelle. Capiremo che sono pronte quando il composto sarà dorato in superficie e le farciamo poi con la crema pasticcera. Prendiamo una zeppola per volta e la foriamo al centro con la siringa pasticcera apposita e premiamo delicatamente la crema all’interno fino ad arrivare all’esterno e ci poggiamo sopra un’amarena sciroppata.

Preparazione della crema pasticcera: Mescolate in una pentolina la farina e lo zucchero girando lentamente e sempre allo stesso verso, aggiungiamoci poi le uova e infine il latte. Lo mettiamo poi su fuoco lento con la buccia di limone e mescolando continuamente fin quando i composto risulterà cremoso, successivamente togliamo la buccia e lasciamo raffreddare. Uniamo infine il liquore e mescoliamo il composto che ora sarà pronto per la nostra farcitura.

Il consiglio in più: Per una zeppola di San Giuseppe meno calorica la si può cucinare anche al forno: il procedimento è lo stesso, solo che invece di cuocerla nell’olio, la mettiamo nel forno a 180° per circa 10 minuti. Inoltre una spolverata di zucchero a velo è il tocco finale per renderla perfette.

(Foto: youtube – TheMussi1988)

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