Le linguine all’astice sono uno dei piatti più gettonati dal popolo italiano. Un primo eccezionale ma non per questo complicato, ideale per un pranzo o una cena davvero speciali come può essere ad es. il Cenone di Capodanno.
La ricetta delle linguine all’astice è un primo piatto, della tradizione campana, molto raffinato da preparare in vista di cene importanti. Un piatto di mare dove la consistenza della pasta lunga, come le linguine si sposa alla perfezione con la polpa del pregiato e raffinato astice. Vediamo come preparare le linguine all’astice passo passo.
Ingredienti
❯ 350 gr di pasta di tipo linguine
❯ 2 astici vivi di circa 500 gr
❯ 400 gr di pomodorini "del piennolo" o in alternativa pomodorini normali
❯ 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
❯ ½ bucchiere di brandy o in alternativa 1 bicchiere di vino bianco secco
❯ 1 spicchio d'aglio
❯ prezzemolo e gambi q.b.
❯ sale q.b.
❯ peperoncino piccante a piacere
Come fare le linguine all'astice
Controllare che gli astici siano ancora vivi e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente;
Per la preparazione del piatto si può procedere in due modi: il primo consiste nel tagliare gli astici lungo la loro lunghezza e recuperare la polpa dalla coda o lasciarli integri per un effetto scenico; l’altro metodo è recuperare la polpa tagliando la coda e rompendo le chele con uno schiaccianoci;
Dopo aver scelto uno dei due metodi, versate l’olio in una padella abbastanza grande da poter poi contenere gli astici e aggiungete l’aglio schiacciato, i gambi del prezzemolo e se vi piace un po’ di peperoncino; a seguire i due mezzi astici o la loro polpa;
Fate cuocere a fuoco molto dolce, mescolando di tanto in tanto, per una decina di minuti. A questo punto versate il brandy (o il vino), fate sfumare e aspettate che evapori l’alcool;
Ora versate i pomodorini e il prezzemolo tritato nella padella con gli astici, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Se vedete che il sugo “tira” troppo aggiungeteci un po’ di acqua di cottura della pasta.
Sugo per linguine con astice
Passate ora a cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sugo di astice. Nel caso in cui avete lasciato i mezzi astici integri vi consigliamo di toglierli dalla padella prima di gettarvi la pasta, poi distribuirete la pasta condita in quattro piatti individuali dove li poserete sopra.
Conservazione
Vi consiglio di mangiare la pasta all’astice appena cotta. Sconsiglio la surgelazione.
Il consiglio in più
- Gli astici devono essere vivi prima di essere cucinati, per evitare gravi problemi per la salute;
- Il consiglio più importante che vi posso dare è di scolare la pasta al dente in modo che poi continui la sua cottura mentre viene mantecata in padella con l’astice. Insomma il segreto per una buona pasta con astice dipende dalla cottura della pasta;
- Al posto delle linguine potete usare anche delle fettuccine, all’uovo o di grano duro. Il risultato sarà comunque eccellente! Nulla toglie di preparare gli spaghetti all’astice o i tagliolini all’astice;
- L’astice come tutti i pesci si abbina perfettamente a vini bianchi secchi o con bollicine.
