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Scarcelle pugliesi

Le scarcelle pugliesi sono uno dei dolci più consumati a Pasqua nelle regioni del Sud Italia. Grazie alla glassa decorativa e ai confetti colorati sono particolarmente amate anche dai bambini.

Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio/basso
Scarcelle pugliesi

La carrellata sulle ricette pasquali italiane continua e dopo la schiacciata di Pasqua e i cuddura cu l’ova (pupi con le uova) passiamo in rassegna un’altra specialità regionale: la scarcella pugliese. Si tratta, in particolare, di un dolce che si gusta a Pasqua e nei giorni che seguono questa importante festività. Il suo aspetto colorato e il suo gusto delizioso rendono la scarcella una delle ricette più amate e realizzate in Puglia. Scopriamo come prepararla.

Ingredienti per 10 persone

❯ 6 uova

❯ 600 gr di zucchero

❯ 600 g zucchero

❯ 150 gr di olio di semi

❯ scorza grattugiata di 1 limone

❯ 600 gr di farina

❯ 10 gr di bicarbonato

❯ 2 bustine di vanillina

❯ 20 gr di cremor tartaro

❯ 200 gr di latte

❯ 1 pizzico di sale

❯ Per la glassa:

❯ 200 gr di acqua

❯ 600 gr di zucchero

❯ 2 albumi

❯ confetti o zuccherini colorati (per la decorazione finale)

Procedimento

Come preparare le scarcelle pugliesi

Preparazione dell’impasto delle scarcelle pugliesi: Il procedimento per la preparazione delle scarcelle pugliesi di Pasqua è semplice. Per prima cosa, preriscaldate il forno a 150°C e provvedete a separare gli albumi dai tuorli così da poterli lavorare autonomamente. Partiamo dagli albumi: aggiungetevi un pizzico di sale e montateli a neve. Una volta pronti, lasciateli a riposare e dedicatevi ai tuorli: unitevi gradualmente lo zucchero e quando si è completamente assorbito aggiungetevi l’olio di semi. Mescolate per rendere tutto omogeneo e non appena l’impasto ha assorbito completamente l’olio unitevi gli albumi che avete montato a neve. Date il tempo all’impasto di assorbire anche gli albumi e procedete poi ad aggiungere anche la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Mescolate il tutto e, per ultimo, aggiungete la farina.

impasto scarcelle

Per mescolare l’impasto delle scarcelle utilizzate uno sbattutore alla massima velocità

Mettete da parte l’impasto e nel frattempo provvedete a scaldare il latte in un pentolino: quando sta per raggiungere il bollore aggiungervi il bicarbonato e il cremore e mescolare fino a quando il composto diventa spumoso.  Unite, quindi, il latte all’impasto  delle scarcelle e mescolate fino a ottenere un contenuto omogeneo. A questo punto, preparare le formine imburrandole e infarinandole; versate l’impasto al loro interno e mettetele a cucinare in forno a 170°C per 25 minuti circa.

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Utilizzare la glassa e gli zuccherini colorati per decorare le scarcelle fredde

Utilizzare la glassa e gli zuccherini colorati per decorare le scarcelle fredde

La preparazione della glassa delle scarcelle e la decorazione finale: Mentre le scarcelle che avete preparato si raffreddano, dedicatevi alla glassa. In un pentolino, diluite 600 g di zucchero in 200 g d’acqua: scaldate fino all’ebollizione e abbassate la fiamma continuando a mescolare in modo da far addensare il contenuto. Montate a neve due albumi d’uovo e mescolateli allo sciroppo. A questo punto, la glassa è pronta: utilizzatela per guarnire le scarcelle e decoratele ulteriormente con degli zuccherini o dei confetti colorati.

Come personalizzare la ricetta delle scarcelle: Se desiderate personalizzare la ricetta delle scarcelle, potete eliminare la scorza di limone e unire all’impasto un bicchierino di rum. Se volete gustarle al cioccolato, potete preparare una semplice glassatura facendo sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente, da versare poi sulle scarcelle fredde. Buon appetito!

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