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Spaghetti alla Nerano

Con gli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola un piatto Campano che conquista sempre per la sua semplicità e genuinità.

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Difficoltà:
Bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio
Spaghetti alla Nerano

Gli spaghetti alla Nerano è una ricetta campana tipica della costiera sorrentina, è una preparazione antichissima sempre moderna e gustosa. Gli spaghetti alla Nerano sono molto di più di una semplice pasta e con zucchine, qui c’è il matrimonio tra basilico fresco, zucchine fritte e dorate, Provolone del Monaco e in più un mix di formaggi grattugiati. Rispetto agli altri primi piatti con zucchine, Nella Nerano la pasta viene scolata ancora al dente e rimescolata in casseruola con gli altri ingredienti; a fiamma bassa e con acqua di cottura si crea una cremina che lega insieme la pasta con le zucchine. Insomma in primo piatto tradizionale da provare.

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Materiali utilizzati

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Ingredienti per 4 persone

❯ 400 gr di spaghetti

❯ 700 gr di zucchine

❯ 70 gr di provolone del Monaco

❯ 30 gr di parmigiano grattugiato

❯ 20 gr di pecorino grattugiato

❯ olio extravergine di oliva

❯ burro

❯ aglio

❯ basilico

❯ pepe

❯ sale

Procedimento

Come fare gli spaghetti alla Nerano

1. Per preparare la pasta con le zucchine alla Nerano lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina o un coltello.

spaghetto alla nerano

2. Mettete abbondante olio in una padella antiaderente e friggete le zucchine un po’ per volta girandole per dorarle ad ambi i lati. In padella mettete anche lo spicchio d’agli intero cosi che rilascia sapore ma alla fine potete eliminare.

ricette spaghetti

3. Appena le zucchine saranno cotte tiratele su con una schiumarola e poggiatele in un piatto con carta assorbente da cucina. Nel piatto delle zucchine fritte spezzettate qualche foglia di basilico fresco cosi nel frattempo profumerà il primo piatto con delicatezza.

pasta alla nerano

4. Nel frattempo tagliate a striscioline il provolone e mettetelo da parte.

pasta con zucchine fritte

5. Mentre cucinate le zucchine portate la pentola con acqua a bollore e cucinate gli spaghetti.

spaghetti alla nerano

6. Scolate la pasta al dente conservando un po’ d’acqua di cottura.

spaghetti alla nerano ricetta

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7. Nella pentola con la pasta al dente, versate anche le zucchine fritte e una noce di burro, mescolate bene fino a creare una crema densa, aggiungendo man mano acqua di cottura. Mescolate ripetutamente fino ad ultimare la risottatura degli spaghetti.

spaghetti e zucchine

8. Ultimate la pasta alla Nerano aggiungendo il provolone tagliato a pezzettini piccoli, il parmigiano e il pecorino. Aggiustate di sale e pepe.

spaghetto alla nerano

9. Portate in tavola gli spaghetti alla Nerano aggiungendo una fogliolina di basilico fresco e altro formaggio grattugiato. Buon appetito.

spaghetti alla nerano

Pasta di abbinamento ideale

La pastasciutta con le zucchine si può preparare con qualunque tipo di pasta corta o lunghe vanno bene tutte ma solo se si utilizzano gli spaghetti la si può chiamare pasta alla Nerano.

Stagione ideale

Periodo giusto per preparare pasta con le zucchine è primavera – estate quando ci sono zucchine tenere e di stagione.

Conservazione

Lo spaghetto alla Nerano è un primo piatto che va mangia mangiato caldo o tiepido, quindi meglio non conservarlo.

Il consiglio in più

Quando cucinante la pasta e zucchine alla nerano non abbiate fretta: lasciate che la pasta al dente si mantechi in padella con il burro per creare una cremina densa come vuole la tradizione.

Idee e varianti

  • La caratteristica principale della pasta e zucchine alla Nerano è il formaggio utilizzato per condirla. Io utilizzo un provolone dolce o semi piccante ma potete sostituirlo con il provolone del Monaco o un caciocavallo semi stagionato.
  • Aggiungete un pizzico di zafferano per esaltare il sapore della pasta.
  • L’utilizzo della pentola Pastasì semplifica di gran lunga le procedimento, con la sua forma bombata l’acqua arriva subito ad ebollizione, e il coperchio con chiusura permette di scolare direttamente, senza utilizzare scolapasta.

Qualche notizia in più sulla pasta alla Nerano

La pasta alla Nerano deve il suo nome al borgo di Nerano, una piccola cittadinella di pescatori tra la Costiera Amalfitana e la Costiera Sorrentina. La storia della pasta alla Nerano non è ben definita, la più accreditata afferma che nella cucina del ristorante di “Maria Grazia” a Nerano, si unirono insieme basilico, zucchine e provolone del Monaco, creando un primo piatto semplice ancora oggi amatissimo. Anche il palato di Totò ed Eduardo De Filippo fu conquistato dagli spaghetti alla nerano, ormai diventato un piatto tradizionale della cucina Campana.

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Sono un'ingegnere delle TLC con la passione per la cucina. Appena ho un pò di tempo libero sono in cucina a preparare ricette classiche o rielaborate. Non tutte le preparazioni mi riescono alla perfezione, ma ogni volta è una nuova scommessa che affronto con passione e divertimento. E poi il risultato lo divido con la giuria di famiglia ;)
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