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Braciole napoletane al sugo

A Napoli la domenica è ragù di carne ! In questa ricetta vedremo come preparare involtini di carne ripieni di prezzemolo, aglio, uvetta, pinoli e romano cotti nel suo di pomodoro. Una delizia degna della scarpetta.

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Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio
Braciole napoletane al sugo

Le braciole napoletane sono involtini di carne al sugo ripiene di prezzemolo, aglio, uva passa, pinoli e pecorino cotte in pentola a fiamma bassissima. La braciola napoletana      è una delle ricette più cucinata la domenica a Napoli: con una sola ricetta si prepara un secondo piatto di carne e un succulento ragù per condire un primo piatto di pasta. In realtà la ricetta tradizionale ci insegna che il ragù originale va preparato con tanti pezzi di carne differenti cotti insieme per parecchie ore. Quando non c’è tempo a sufficienza o si desidera un ragù più leggero e meno sofisticato si preparano gli involtini di maiale al sugo.

Materiali utilizzati

  • Batticarne
  • Tagliere
  • Stuzzicadenti
  • Padella capiente
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Ingredienti per :

❯ 750 ml di passata di pomodoro

❯ 600 gr (4 fettine di carne) palettina o pezzo a cannella

❯ 25 gr di pinoli

❯ 25 gr di uvetta

❯ 60 gr di pecorino

❯ 1 spicchio di aglio

❯ 1 cipolla

❯ 1/2 bicchiere di vino bianco

❯ Un ciuffetto di prezzemolo

❯ basilico

❯ sale

❯ olio di oliva

Procedimento

Come fare le braciola di maiale alla napoletana

1. Per preparare le braciola al sugo iniziate con il trito da inserire all’interno. Tritata il prezzemolo, pulite lo spicchio d’aglio e tagliate finemente la cipolla.

braciola

2. Ponete le fette di maiale su un tagliere e pestatele leggermente con un batticarne quindi mettete un po’ del trito di prezzemolo e aglio.

ricette braciole

3. Aggiungete anche un filo d’olio, i pinoli e l’uvetta.

braciola di coppa

4. Infine ricoprite ogni fetta con del pecorino grattugiato.

ricetta braciole

5. Arrotolate la carne su se stessa come se fosse un involtino quindi sigillate i bordi con degli stuzzicadenti in modo che il ripieno non fuoriesca dalle braciole.

braciole di maiale al sugo

6. In una padella ampia mettete a soffriggere la cipolla con un paio di cucchiai d’olio.

ricetta braciole al sugo

7. Quando la cipolla si sarà rosolata disponente le braciole di carne e fate rosolare a fiamma media per 5 minuti.

braciole ripiene

8. Sfumate con il vino bianco.

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come cucinare le braciole

braciole di vitello ricette

9. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale.

involtini di carne al sugo alla napoletana

10. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 120 minuti a fiamma bassissima; verso fine cottura togliete il coperchio per stringere il sugo.

come cuocere le braciole di maiale

11. Ora che le braciola di maiale sono cotte potete utilizzare il sugo per condire la pasta e servire gli involtini al sugo come secondo piatto.

braciole napoletana ricetta

ricetta involtini al sugo

carne imbottita napoletana

Pasta di abbinamento ideale

Consiglio di usare il sugo delle braciole napoletane per condire maccheroni o pennette.

Stagione ideale

Conservazione

Il consiglio in più

  • Verso fine cottura potete togliere il coperchio cosi che il sugo delle braciole napoletane si addensi.

Idee e varianti

  • Quando servite le braciole alla napoletana portate in tavola anche del pane fresco casereccio per fare la scarpetta.

Curiosità sulle braciole al sugo

A Napoli si usa il termine “pippiare” (sobbollire) quando il sugo del ragù di carne cuoce a fuoco lento e sobbolle in superficie.

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