I cupcakes, di qualunque tipo e di qualunque forma, risultano sempre buonissimi e molto apprezzati dai bambini. Esistono infinite varianti, come ad esempio i muffin al cioccolato bianco, in questa ricetta proponiamo dei cupcakes al limone con meringa all’italiana.
Ingredienti per 2 persone
❯ 85 gr di burro ammorbidito
❯ 85 gr di zucchero
❯ 85 gr di farina autolievitante
❯ 2 cucchiai di crema al limone
❯ 1 uovo
❯ scorza di un limone grattugiato
❯ 1/2 succo di limone non trattato
❯ Ingredienti per le meringhe
❯ 2 albumi
❯ 120 gr di zucchero
Procedimento
Come preparare i cupcakes al limone
- In una ciotola sbattete insieme il burro, lo zucchero e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto uniforme e spumoso;
- Incorporate poi l’uovo continuando ad amalgamare;
- Con l’aiuto di un cucchiaio di legno aggiungete con delicatezza la farina setacciata e il succo del limone e amalgamate il tutto;
- Con un cucchiaio, versate il composto dei cupcakes al limone così ottenuto negli appositi pirottini e posizionateli in un piatto da forno;
- Cuoceteli in forno preriscaldato per 15 minuti a 190° fin quando non diventano gonfi e dorati.
Cupcake al limone con meringa – preparazione (foto flickr)
Preparazione della meringa all’italiana
- Montate a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico;
- Aggiungete un pò alla volta lo zucchero e 2/3 gocce di limone;
- Sbattete fino ad ottenere una meringa bella soda.
Una volta che i pasticcini sono usciti dal forno cospargeteli con crema al limone e sopra, aiutandovi con una saccapoche, distribuite la meringa precedentemente ottenuta. Rimetteteli in forno per 4-5 minuti finchè la meringa non diventi dorata. Servite subito.
Cupcake al limone con meringa – risultato finale (foto flickr)
Qualche consiglio in più
- Se in casa non avete del burro potete usare anche la margarina, allo stesso modo e nelle stesse quantità del burro;
- Per ottenere una migliore doratura, dopo averli passarli in forno li potete ripassare con un cannello da cucina;
- In alternativa ai pirottini potete utilizzare anche le classiche forme per pasticcini in silicone, il risultato dei cupcakes con meringa al limone risulterà ottimo.
