Funghi trifolati

In questa ricetta vediamo come cucinare i funghi trifolati in modo facile e veloce. I funghi ripassati in padella sono ottimi come contorno, per farcire panini, pizze o per preparare altre prelibate ricette.

Difficoltà:
Molto bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Funghi trifolati

I funghi trifolati è  una ricetta autunnale, vegetariana e tradizionale del Piemonte, che preparo sempre quando mio padre, tornando dalla campagna, mi porta la cesta piena di funghi chiodini.  Passato il periodo della raccolta funghi, continuo a cucinare i funghi trifolati ma preferisco comprare i porcini o i funghi champignon più grossi e succosi.

Quasi sempre i funghi trifolati li servo come contorno vicino secondi piatti di carne, poi quelli che avanzano li uso per farcire la pizza o per preparare un bel panino con hamburger e funghi trifolati.

Materiali utilizzati

  • Tagliere
  • Padella
  • Scolapasta

Ingredienti per 4 persone

❯ 500 gr di funghi champignon

❯ uno spicchio d’aglio

❯ un ciuffo di prezzemolo

❯ olio evo

❯ sale q.b

❯ peperoncino a piacere

Procedimento

Come fare i funghi trifolati

1. Per preparare i funghi trifolati eliminate la parte terrosa dal gambo dei funghi, poi con un panno umido puliteli uno ad uno, eliminando tutto il terriccio.

funghi champignon in padella

2. Con un coltello tagliate i funghi a tocchetti o a fettine sottili.

champignon trifolati

3. Versate tutti i funghi in una padella capiente e fateli cuocere, con il coperchio, per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, scolate i funghi e teneteli da parte.

champignon in padella

4. Preparate ora il soffritto dove immergere i funghi. Rimettete la padella pulita sul fuoco, versate qualche cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, una fogliolina di prezzemolo tritato e, se preferite, anche un po’ di peperoncino.

funghi trifolati ricetta

5. Aggiungete i funghi e saltateli in padella a fiamma moderata per 10 minuti.

contorno di funghi

6. A cottura ultimata unite abbondante prezzemolo tritato. Ecco che i funghi trifolati sono pronti per essere serviti in tavola come contorno o per preparare altre ricette.

cucinare funghi champignon

come cucinare funghi champignon

Pasta di abbinamento ideale

I funghi in padella preparati in questo modo si possono utilizzare anche per condire quattro spaghettini veloci.

Stagione ideale

I funghi trifolati si cucinano soprattutto  in autunno e in inverno.

Conservazione

Potete conservare i funghi trifolati, messi in contenitori ermetici, in frigo per 3-4 giorni. I funghi trifolati non si possono congelare.

Il consiglio in più

  • Volete sapere come cucinare i funghi freschi trifolati? La tradizione piemontese afferma che andrebbero cucinati in un tegame di terracotta.
  • Se utilizzate i funghi chiodini, sbollentarli prima in padella per 15 minuti per eliminare le tossine.

Idee e varianti

  • Per preparare la ricetta dei funghetti trifolati ho utilizzato degli champignon, in generale potete utilizzare i funghi che più preferite: chiodini, porcini, finferli, ecc..
  • Al posto del peperoncino potete utilizzare del pepe a fine cottura.
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