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Polpette di lampascioni

Avete mai provato i lampascioni fritti? Io si e vi assicuro che non sono niente male. Vi lascio qui la mia ricetta delle polpette di lampascioni

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Difficoltà:
Molto bassa
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Basso
Polpette di lampascioni

Le polpette di lampascioni si preparano soprattutto in Puglia e in Toscana dove si coltiva questo bolbo particolare. Per questa ricetta ho adoperato i lampascioni sott’olio di Urselli Food di ottima qualità italiana.

In genere, il lampascione si sbuccia come  le cipolle, si toglie la base con le radici e si lava bene per eliminare la terra. Questo bulbo ha la caratteristica di avere un sapore molto particolare ed un pò amarognolo ma con questa preparazione il gusto migliora tantissimo.

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Materiali utilizzati

  • Tegame
  • Casseruola per friggere
  • Carta assorbente
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Ingredienti per 4 persone

❯ 100 gr di lampascioni (conserve Urselli Food)

❯ 30 gr di pecorino

❯ 1 pugni di pangrattato

❯ 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato

❯ ½ aglio

❯ 2 uova

❯ sale q.b.

❯ pepe q.b.

❯ olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Come fare le polpette di lampascioni

1. Per queste polpette ho utilizzato i lampascioni di Urselli food in olio d’oliva e aceto. Prendete i lampascioni e lasciateli in acqua fredda per 30 minuti, quindi cuoceteli in acqua salata.

polpette con lampascioni

2. Quando i lampascioni si saranno ammorbiditi scolateli e schiacciateli con una forchetta.

lampascioni cosa sono

3. Mettete i lampascioni macinati in una ciotola insieme all’uovo, il pecorino, l’aglio, il prezzemolo, il pangrattato, il sale e il pepe. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma consistente.

polpette con lampascioni

4. Con le mani formate tante polpette.

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5. Portate una casseruola sul fuoco con abbondante olio quando inizierà a friggere versate le polpette di lampascioni. Lasciatele cuocere fino a doratura.

come cucinare i lampascioni

6. Asciugate le polpette su carta assorbente da cucina.

lampascioni ricetta pugliese

7. Ecco che le frittelle di lampascioni sono pronte per essere servite in tavola come secondo piatto o antipasto.

polpette con lampascioni

Stagione ideale

Sempre.

Conservazione

Le polpette di lampascioni di possono conservare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Il consiglio in più

Se il composto delle polpette dovesse risultare troppo acquoso aggiungete un altro po’ di pangrattato; viceversa se è troppo denso versate un goccio di latte.

Idee e varianti

All’interno delle polpette potete mettere un cubetto di scamorza.

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