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Ravioli di melanzane

I ravioli di melanzane è un primo piatto estivo goloso da portare in tavola in ogni occasione. Per la ricetta occorre preparare una pasta fresca all’uovo e un ripieno con melanzane e scamorza. Che bontà!

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Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio/basso
Ravioli di melanzane

I ravioli di melanzane sono un primo piatto estivo fatto con pasta all’uovo fatta in casa e un ripieno di formaggio e verdura. Per la pasta all’uovo basta stendere la sfoglia con un mattarello o con la nonna papera poi con una formina ricavare i ravioli.

Per esaltare il gusto della melanzana il ripieno dei ravioli è preparato con pochi ingredienti: scamorza, parmigiano, melanzane, un po’ di sugo di pomodoro. I ravioli alle melanzane possono essere conditi come preferiti; essendo cosi saporiti e buoni io li preferisco in bianco conditi solo con burro e del pecorino grattugiato.

Qui di seguito vi lascio le foto e tutti i passaggi per questa gustosissima ricetta con melanzane.

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Materiali utilizzati

  • Placca da forno
  • Carta da forno
  • Ciotola
  • Mattarello o macchina per la pasta
  • Formina per ravioli
  • Pentola
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Ingredienti per 4 persone

❯ Per la pasta all'uovo occorre:

❯ 200 gr di farina

❯ 2 uova

❯ sale q.b

❯ Per il ripieno di ravioli occorre:

❯ 50 gr di scamorza

❯ 50 gr di parmigiano grattugiato

❯ 2 melanzane

❯ 2 cucchiai di passata di pomodoro

❯ sale q.b.

Procedimento

Come fare i ravioli di melanzane

1. Prima di preparare la pasta fresca iniziate a realizzare a preparare il ripieno dei ravioli.

2. Mondate le melanzane togliendo il piccolo, lavatele accuratamente e asciugatele.

ripieni per ravioli

3. Mettete le melanzane su una placca rivestita con carta da forno e cuocetele in forno per 40 minuti a 180°C.

pasta fresca ravioli

4. Nel frattempo tagliate la scamorza a dadini piccoli e mettetela da parte.

5. Quando le melanzane si saranno ammorbidite lasciatele raffreddare spellatele delicatamente con le mani.

ravioli melanzane

6. In una ciotola raccogliete la polpa di melanzana quindi schiacciate il composto con una forchetta.

ripieno per ravioli fatti in casa

7. Aggiungete al ripieni per ravioli la scamorza a dadini, il parmigiano e la passata di pomodoro.

ravioli di pasta fresca

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piatti a base di melanzane

8. Mescolate il tutto e regolate di sale.

ravioli ripieni di melanzane e ricotta

9. Passate ora a preparare la pasta fresca all’uovo. In un ciotola capiente mettete insieme la farina, le uova e il sale. Impastate il tutto o con un’impastatrice e formate il panetto.

ravioli di melanzane

10. Con la macchina per la pasta stendete la pasta all’uovo in una sfoglia sottile.

11. Con una formina per ravioli ricavate dei dischi di pasta fresca.

ravioli ripieni di melanzane

12. Per ogni disco di pasta poggiate un cucchiaino di ripieno quindi chiudete per fare la forma di raviolo.

come fare i ravioli fatti in casa

ripieni per pasta fresca

ravioli di melanzane

13. In ultimo cuocete i ravioli di melanzane in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli a vostro piacere.

ravioli di melanzane

14. Visto che i ravioli con ripieno di melanzane sono già molto saporiti ho preferito portarli in tavola solo con  un filo d’olio e parmigiano.

ravioli di melanzane

ripieni per ravioli

ricetta di ravioli

Stagione ideale

La pasta ripiena con melanzane è un ottimo primo piatto da preparare spesso d’estate quando le melanzane sono di stagione.

Conservazione

Una volta che i ravioli di melanzane sono sotti si devono consumare in giornata, invece la pasta fresca per ravioli può essere conservata in frigo o congelata.

Il consiglio in più

  • Per velocizzare potete ammorbidire le melanzane anche in forno a microonde.
  • Se avete del basilico fresco aggiungetelo al ripieno dei ravioli per ottenere un gusto più fresco ed estivo.
  • Il segreto per ravioli con melanzane perfetti è la cottura di quest’ultima. I modo migliori per cuocere la melanzana senza perderne il sapore è alla brace o al forno.

Idee e varianti

  • Per il condimento potete preparare un sugo ristretto di pomodoro e insaporire ulteriormente con della ricotta salata.
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