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Risotto con montasio

Il risotto con Montasio patate e zucchine è un primo piatto semplice ma con tanto gusto.

Difficoltà:
Media
Cottura:
Preparaz.:
Costo:
Medio/basso
Risotto con montasio

Il risotto con Montasio prende il suo nome dal tipico formaggio Montasio, a pasta cotta, semidura, ottenuto esclusivamente con latte bovino Nella ricetta si è usato un formaggio a media stagionatura al quale abbiamo unito delle zucchine e alcune patate.

Ingredienti per 4 persone

❯ 320 gr di riso

❯ 200 gr di zucchine

❯ 200 gr di patate

❯ 100 gr di formaggio consiglio Montasio

❯ 1 cipolla media

❯ Olio evo q.b.

❯ burro q.b.

❯ sale q.b.

❯ pepe a piacere

❯ Per il brodo vegetale

❯ 1 grossa cipolla

❯ 2 gambi di sedano

❯ 1 carota

Procedimento

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Come preparare un cremoso risotto con montasio

1. Preparate il brodo vegetale con le verdure adatte, magari usando il dado vegetale fatto in casa;

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2. Lavate e sbucciare le patate tagliatele a tocchetti, pulite le zucchine e affettatele a pezzetti non molto piccoli, ma di grandezza più o meno uguale;

3. Affettate la cipolla finemente;

Risotto con Montasio, preparazione

Risotto con Montasio, preparazione

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4. In una pentola capiente mettete 2 cucchiai di olio evo, una nocina piccola di burro e soffriggete un po’ la cipolla ma senza che questa scurisca, quindi mescolando spesso;

5. Quando vi sembreranno ben dorata aggiungere per prima le patate con un mezzo bicchiere di acqua;

Risotto con Montasio, preparazione

Risotto con Montasio, preparazione

6. Far cuocere per 7-8min e aggiungete le zucchine e cuocete altri 7-8 min a coperchio chiuso;

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7. Appena vedete che infilzandole, zucchine e patate, sono cotte,ma non spappolate salate, pepate a piacimento, togliete dalla pentola e ponetele “in attesa” in una ciotola;

8. Nel frattempo, nella stessa pentola tostate il riso per pochi minuti finchè non assumerà un aspetto lucido, quasi trasparente, bagnate con un goccio di vino bianco e fate sfumare bene prima di cominciare ad aggiungere il brodo;

9. Cominciate aggiungendo il brodo filtrato;

10. La prima volta mettetene tanto da coprire tutto il riso, poi man mano che lo assorbe aggiungerne dell’altra, ci vorranno 15-17 min. ma regolatevi anche a seconda del vostro gusto, se vi piace più al dente o un po più cotto;

Risotto con Montasio, preparazione

Risotto con Montasio, preparazione

11. Quasi a fine della cottura aggiungere le zucchine,patate e cipolla messa da parte e far insaporire il tutto rimestando bene;

12. Una volta raggiunto il punto di cottura desiderato, state attenti che il tutto non risulti troppo asciutto, deve essere “all’onda”, spegnete e mantecate con una nocciolina di burro e una generosa grattugiata di Montasio;

13. Lasciar riposare per 3 min e servire.

Risotto con Montasio

Risotto con Montasio

Qualche notizia in più

Le caratteristiche organolettiche del Montasio sono diverse a seconda della stagionatura. Infatti mangiato fresco, ha un sapore morbido e delicato che ricorda il latte da cui viene prodotto; mezzano, i sapori risultano essere più decisi con caratterizzazioni di pienezza particolari; stagionato, assume gusti particolarmente aromatici con piccantezza non eccessiva adatto ai consumatori che preferiscono gusti forti e decisi.

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