Con gli asparagi è possibile realizzare delle pietanze davvero gustose. Uno di questi è il classico risotto con asparagi, un piatto delicato e dal sapore unico nonostante sembri, a prima vista, un primo piatto povero di sapore.
Ingredienti
❯ 350 gr di riso carnaroli
❯ 800 gr di asparagi
❯ 30 gr di burro
❯ olio extra vergine di oliva
❯ brodo vegetale q.b.
❯ ½ bicchiere di vino bianco (meglio se secco)
❯ 1 cipolla bianca
❯ parmigiano grattugiato q.b.
❯ sale q.b.
Come fare il risotto con asparagi
Preparazione del brodo
Il brodo migliore per realizzare i vostri risotti non è certo quello che potete trovare al supermercato. Realizzate allora direttamente a casa un buon dado granulare con delle verdure fresche e crude da utilizzare poi al momento del bisogno, vedrete che i vostri piatti assumeranno un sapore davvero eccezionale.
Preparazione del risotto con asparagi
Mettete gli asparagi in una ciotola piena d’acqua. Strofinateli per bene e poi lasciateli a bagno per qualche minuto, in questo modo riuscirete ad eliminare tutta la terra in eccesso.
Passateli poi sotto il getto dell’acqua corrente e asciugateli tamponandoli su un panno asciutto.
Eliminate la parte più dura e di colore tendente al bianco.
Tagliate il resto dei vostri asparagi in pezzi della lunghezza di circa un paio di centimetri.
In una padella versate un filo di olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata finemente.
Quando vedete che la cipolla inizia a diventare dorata aggiungete gli asparagi.
Aggiungete un pizzico di sale, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti. Mescolate di tanto in tanto.
A questo punto aggiungete il riso e dopo circa un paio di minuti aggiungete anche il vino bianco. Conservate un pò di punte di asparagi per abbellire i piatti finali.
Quando il vino sarà del tutto evaporato è arrivato il momento di versare un bicchiere di brodo nella padella.
Continuate la cottura mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo il brodo ogni volta che il riso vi sembra troppo asciutto. Il vostro risotto agli asparagi dovrebbe essere pronto in circa una ventina di minuti.
A cottura ultimata aggiungete anche il burro a temperatura ambiente e mescolate.
Aggiungete il parmigiano e amalgamate bene.
Mescolate e servite ben caldo il risotto con gli asparagi.
Il consiglio in più
Se volete ottenere un risultato davvero eccezionale mettete da parte le punte degli asparagi ed aggiungetele solo verso metà cottura, in questo modo non diventeranno troppo morbide e manterranno intatto il loro sapore.
